草饲水牛肉通常比其他动物如牛、猪、甚至鸡的肉更健康，这对大多数人来说是非常令人惊讶的。平均而言，与同类食物相比，布法罗的热量更少，有害胆固醇更少，脂肪也更少。布法罗切成的肉比牛肉切成的肉脂肪少，这就是为什么它们更健康的原因。另外，来自水牛的肉往往含有较高的有益胆固醇，这就是为什么当你想要吃得更健康时，水牛肉是传统切肉的最佳替代品。
煮水牛肉更快，更健康
记住这一点很重要，当你和水牛一起烹饪时，它会比传统的牛肉或猪肉切得更快。这主要是因为肉类中的脂肪含量较低。脂肪起着隔热的作用，所以少脂肪意味着肉是直接煮熟的。对付这种情况的一个好办法就是用腌泡汁。腌汁的意思是肉里有更多的“汁液”，所以当它被煮熟时，牛排里的汁液会更多。另一种保持牛排水分充足的好方法就是少翻炒。
当你在寻找水牛肉的时候，在购买之前一定要做所有的调查。你可能会惊讶地发现水牛和野牛这两个词是可以互换的，至少在美国是这样，所以要知道你要找的肉可能在这两个名字下面。你需要知道的第一件事是，最好的水牛将是草料喂养和农场饲养。草喂水牛肉因为水牛是天然的食草动物，它们一般会更健康;他们也会因此变得更瘦。当在牧场时，水牛迁徙的次数比在其他地方饲养的水牛要多得多。